Home‎ > ‎Recepten‎ > ‎

Lichte lunch: quesadilla's met spinazie ~ 15 min

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 400g gekookte aardappelen

  • 500g verse spinazie
  • 2 chilipepers
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 2 kl limoensap
  • 8 tortillawraps
  • 120g mozzarella
Bereiding:
1. Schil de aardappelen en snij ze in dunne schijven. Was de spinazie, verwijder de stelen en schud droog. Snij de chilipepers doormidden en verwijder de pitjes.
2. Hak de chilipepers fijn. Pel de ui en het lookteentje en hak in blokjes. Verhit de chili, ui en look in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn en voeg dan de spinazie toe. Breng op smaak met zout, peper en het limoensap.
3. Verhit een pan, leg er een tortillawrap in, beleg met een beetje mozzarella, 1/4 van de aardappelschijfjes en wat spinaziemengsel. Leg er een 2e tortilla bovenop, druk aan en laat 1 à 2 minuten braden aan elke kant tot de kaas gesmolten is. Smakelijk!
Comments